Aller · Asturias · de los 800 a los 1.900 metros
Castaño, brezo y calluna recogidos en los montes de Aller, donde la Cordillera Cantábrica todavía se mide en brañas y no en carreteras.
01 — El sitio
Hay un camino que sale de Felechosa y sube hasta Cueves cruzando las brañas: los pastos altos donde los vaqueros de Aller subían el ganado en cuanto se retiraba la nieve. De ahí viene el nombre de esta miel.
A ochocientos metros de altitud la primavera llega tarde y el verano dura poco. Las plantas que aguantan aquí arriba no florecen todas a la vez: se van pasando el testigo ladera arriba desde junio hasta octubre, primero el castaño en el fondo del valle, después el brezo en la media ladera y al final la calluna en la campera alta, cuando ya nadie más está floreciendo.
Nosotros no forzamos ese calendario. Movemos las colmenas al ritmo que marcan ellas y recogemos lo que dé cada año, que unos años es mucho y otros no es casi nada. Por eso son tres mieles y no una sola mezclada: cada una es un mes concreto y una altura concreta de esta sierra.
02 — El producto
Monoflorales de verdad: cada bote sale de una floración y de una franja de la montaña. Ninguna se mezcla con las otras.
Castanea sativa
Florece de mediados de junio a mediados de julio
La primera del año y la más abundante. Ámbar oscuro, casi caoba a contraluz. Entra dulce y termina con un amargo noble que se queda un rato largo. Cristaliza despacio: aguanta líquida buena parte del invierno.
Erica arborea · australis · vagans
Florece de julio a primeros de septiembre
La de en medio, la de la ladera. Ámbar con reflejo rojizo y un aroma que se nota antes de abrir el bote: balsámico, con un punto salino al final. Tan espesa que cuesta que caiga de la cuchara.
La más escasa
Calluna vulgaris
Florece de finales de agosto a finales de octubre
La última y la de más arriba, cuando en la campera ya no queda nada en flor. Aquí se le llama biércol. Oscura, amarga, mineral, de recorrido larguísimo. Tixotrópica: en el bote parece gelatina y se vuelve líquida al removerla.
03 — El territorio
La cosecha no la decidimos nosotros. La deciden la altura a la que crece cada planta y la semana en la que le toca florecer.
Semanas de floración registradas en el calendario apícola de la comarca. Cada año se adelanta o se retrasa según cómo venga la primavera.
04 — El trabajo
Cuatro momentos del año. El resto del tiempo es esperar y vigilar.
01
En primavera las colmenas suben al monte y se colocan mirando al sur, al abrigo del viento, cerca de la floración que toca. Se mueven dos o tres veces a lo largo del año, siguiendo la flor ladera arriba.
02
Cada floración dura tres o cuatro semanas y no espera a nadie. Si llueve en esos días, ese año no hay esa miel. Es la razón de que la cosecha cambie tanto de un año para otro.
03
Se retiran solo los cuadros operculados, los que la abeja ha dado por terminados, y se extraen por centrifugado sin calentar. Sin pasteurizar y sin filtrado fino: la miel conserva el polen que trae de origen.
04
Se decanta, se deja reposar y se envasa aquí mismo, en botes de un kilo, con el lote y la floración escritos en la etiqueta. Nada sale del concejo hasta que está cerrado.
Si el bote se solidifica, es buena señal. Una miel pura cristaliza con el frío. Si la prefiere líquida, basta con calentarla al baño maría a fuego muy suave, sin pasar de 40 °C.
05 — Quiénes somos
«Aquí no se puede planificar una cosecha. Se sube, se mira cómo viene la flor y se recoge lo que la montaña quiera dar ese año.»
Detrás de Miel de Cuevas hay una sola persona y unas cuantas colmenas repartidas por los montes del concejo. Todo el trabajo como colocar, revisar, extraer, decantar y envasar, se hace aquí, con número de registro y sin intermediarios entre la colmena y el bote.
800m
Altitud de Felechosa, donde se envasa
2.104m
Pico Torres, el techo de la sierra
3
Floraciones, en botes separados
100%
Origen España, sin mezclas de importación
06 — Pedidos
No hay tienda online. Se pide por teléfono o dejando aquí los datos, y se acuerda el envío por Correos o la recogida local en Asturias. Se sirve mientras quede cosecha del año.
